食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
15期
13-20
,共8页
田晓红%谭斌%谭洪卓%刘明
田曉紅%譚斌%譚洪卓%劉明
전효홍%담빈%담홍탁%류명
高粱淀粉%微观结构%物理特性%糊化回生特性%热特性
高粱澱粉%微觀結構%物理特性%糊化迴生特性%熱特性
고량정분%미관결구%물리특성%호화회생특성%열특성
对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究.结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5～20μm之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大.因此,不同的加工目的应该选择小同的高粱品种.
對我國高粱主產區的20種高粱澱粉的微觀結構、物理特性、糊化迴生特性及熱特性進行比較研究.結果錶明:高粱澱粉顆粒多數為不規則形狀,錶麵內凹,顆粒較大,其中部分顆粒錶麵有類蜂窩狀結構,少數為毬形,錶麵光滑,顆粒小,澱粉顆粒粒徑在5～20μm之間;不同品種高粱澱粉的直鏈澱粉含量、物理特性、糊化迴生特性及熱特性差異較大.因此,不同的加工目的應該選擇小同的高粱品種.
대아국고량주산구적20충고량정분적미관결구、물리특성、호화회생특성급열특성진행비교연구.결과표명:고량정분과립다수위불규칙형상,표면내요,과립교대,기중부분과립표면유류봉와상결구,소수위구형,표면광활,과립소,정분과립립경재5～20μm지간;불동품충고량정분적직련정분함량、물리특성、호화회생특성급열특성차이교대.인차,불동적가공목적응해선택소동적고량품충.
