中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
4期
253-259
,共7页
刘振锋%魏云潇%张进杰%孙玉敬%刘东红%叶兴乾
劉振鋒%魏雲瀟%張進傑%孫玉敬%劉東紅%葉興乾
류진봉%위운소%장진걸%손옥경%류동홍%협흥건
腐乳%臭豆腐干%生物胺%高效液相色谱法
腐乳%臭豆腐榦%生物胺%高效液相色譜法
부유%취두부간%생물알%고효액상색보법
目的:建立同时检测中国传统发酵豆制品中10种生物胺(BAs)的高效液相色谱法,并测定一些发酵豆腐制品中的生物胺含量.方法:以庚胺为内标试剂,苯甲酰氯为样品衍生试剂;Inertsil ODS-3色谱柱为固定相,乙腈和10mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采用梯度洗脱,于波长254nm处紫外检测.以0.4mol/L高氯酸溶液为样品提取溶剂,测定发酵豆腐制品中10种生物胺含量.结果:在20min内各种生物胺得到很好的分离.经方法学验证,线性关系良好,回收率在94.7%～109.8%之间,精密度、重复性RSD均小于10%.4种发酵豆腐制品中,被检测到的生物胺有:腐胺(Put)、尸胺(Cad)、亚精胺(Spd)、精胺(Spm)、色胺(Try)、2-苯乙胺(Phe)、组胺(His)、酪胺(Tyr).不同样品的生物胺含量差异很大,在所有样品中均未检出5-羟基色胺(Ser)、胍基丁胺(Agm).结论:该方法灵敏度高,重现性好,是测定发酵豆腐制品中生物胺含量的有效方法.
目的:建立同時檢測中國傳統髮酵豆製品中10種生物胺(BAs)的高效液相色譜法,併測定一些髮酵豆腐製品中的生物胺含量.方法:以庚胺為內標試劑,苯甲酰氯為樣品衍生試劑;Inertsil ODS-3色譜柱為固定相,乙腈和10mmol/L乙痠銨溶液為流動相,採用梯度洗脫,于波長254nm處紫外檢測.以0.4mol/L高氯痠溶液為樣品提取溶劑,測定髮酵豆腐製品中10種生物胺含量.結果:在20min內各種生物胺得到很好的分離.經方法學驗證,線性關繫良好,迴收率在94.7%～109.8%之間,精密度、重複性RSD均小于10%.4種髮酵豆腐製品中,被檢測到的生物胺有:腐胺(Put)、尸胺(Cad)、亞精胺(Spd)、精胺(Spm)、色胺(Try)、2-苯乙胺(Phe)、組胺(His)、酪胺(Tyr).不同樣品的生物胺含量差異很大,在所有樣品中均未檢齣5-羥基色胺(Ser)、胍基丁胺(Agm).結論:該方法靈敏度高,重現性好,是測定髮酵豆腐製品中生物胺含量的有效方法.
목적:건립동시검측중국전통발효두제품중10충생물알(BAs)적고효액상색보법,병측정일사발효두부제품중적생물알함량.방법:이경알위내표시제,분갑선록위양품연생시제;Inertsil ODS-3색보주위고정상,을정화10mmol/L을산안용액위류동상,채용제도세탈,우파장254nm처자외검측.이0.4mol/L고록산용액위양품제취용제,측정발효두부제품중10충생물알함량.결과:재20min내각충생물알득도흔호적분리.경방법학험증,선성관계량호,회수솔재94.7%～109.8%지간,정밀도、중복성RSD균소우10%.4충발효두부제품중,피검측도적생물알유:부알(Put)、시알(Cad)、아정알(Spd)、정알(Spm)、색알(Try)、2-분을알(Phe)、조알(His)、락알(Tyr).불동양품적생물알함량차이흔대,재소유양품중균미검출5-간기색알(Ser)、고기정알(Agm).결론:해방법령민도고,중현성호,시측정발효두부제품중생물알함량적유효방법.
