食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
390-393
,共4页
王君%李磊%谢冰%左琦%吕雅楠%寇晓虹
王君%李磊%謝冰%左琦%呂雅楠%寇曉虹
왕군%리뢰%사빙%좌기%려아남%구효홍
黄冠梨%糖代谢%转化酶%蔗糖合成酶%蔗糖磷酸合成酶
黃冠梨%糖代謝%轉化酶%蔗糖閤成酶%蔗糖燐痠閤成酶
황관리%당대사%전화매%자당합성매%자당린산합성매
以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律.果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95%的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性.结果表明:在采后贮藏期间,黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI活性均呈先升后降的趋势,且AI活性出现明显高峰,而蔗糖含量与SS、SPS活性均逐渐降低.TA和TSS含量是果实风味的重要指标,随着贮藏期的延长,TA含量逐渐下降,而TSS含量呈升-降-升的趋势.果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关,在采后贮藏期间其活性逐渐降低.
以黃冠梨為試材,研究採後梨果實糖代謝及相關酶活性的變化規律.果實採後即貯于溫度0℃、相對濕度85%～95%的冷庫中,分彆測定貯藏過程(0～240d)中果實中葡萄糖、蔗糖、總可溶性固形物(TSS)和可滴定痠(TA)的含量以及痠性轉化酶(AI)、中性轉化酶(NI)、蔗糖閤成酶(SS)和蔗糖燐痠閤成酶(SPS)的活性.結果錶明:在採後貯藏期間,黃冠梨果實中葡萄糖含量與AI、NI活性均呈先升後降的趨勢,且AI活性齣現明顯高峰,而蔗糖含量與SS、SPS活性均逐漸降低.TA和TSS含量是果實風味的重要指標,隨著貯藏期的延長,TA含量逐漸下降,而TSS含量呈升-降-升的趨勢.果實中蔗糖代謝參與酶的淨閤成活性與果實中蔗糖的積纍密切相關,在採後貯藏期間其活性逐漸降低.
이황관리위시재,연구채후리과실당대사급상관매활성적변화규률.과실채후즉저우온도0℃、상대습도85%～95%적랭고중,분별측정저장과정(0～240d)중과실중포도당、자당、총가용성고형물(TSS)화가적정산(TA)적함량이급산성전화매(AI)、중성전화매(NI)、자당합성매(SS)화자당린산합성매(SPS)적활성.결과표명:재채후저장기간,황관리과실중포도당함량여AI、NI활성균정선승후강적추세,차AI활성출현명현고봉,이자당함량여SS、SPS활성균축점강저.TA화TSS함량시과실풍미적중요지표,수착저장기적연장,TA함량축점하강,이TSS함량정승-강-승적추세.과실중자당대사삼여매적정합성활성여과실중자당적적루밀절상관,재채후저장기간기활성축점강저.
