农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2010年
11期
110-114,83
,共6页
卢晓明%左芳雷%郭慧媛%任发政%陈尚武
盧曉明%左芳雷%郭慧媛%任髮政%陳尚武
로효명%좌방뢰%곽혜원%임발정%진상무
干酪%芝麻分离蛋白%差示扫描量热法%微观结构
榦酪%芝痳分離蛋白%差示掃描量熱法%微觀結構
간락%지마분리단백%차시소묘량열법%미관결구
为研究芝麻分离蛋白对干酪体系的修饰作用,对芝麻分离蛋白部分替代乳蛋白对干酪用乳微观结构和凝块热力学特性的影响进行分析.以芝麻蛋白占混合乳中总蛋白含量的0、4%、8%和12%制作4种干酪进行分析研究.结果表明,芝麻分离蛋白添加后引起乳脂分散,乳脂肪球变小,表现出芝麻蛋白的乳化均质作用.DSC分析显示其凝块热力学特性受芝麻分离蛋白浓度影响显著,凝块出现新的热吸收峰,且峰值温度发生变化.同时结合已有报道对芝麻分离蛋白与酪蛋白相互作用方式进行了探讨,结果表明,芝麻分离蛋白与酪蛋白发生共沉淀,对干酪凝块起到特性修饰作用.
為研究芝痳分離蛋白對榦酪體繫的脩飾作用,對芝痳分離蛋白部分替代乳蛋白對榦酪用乳微觀結構和凝塊熱力學特性的影響進行分析.以芝痳蛋白佔混閤乳中總蛋白含量的0、4%、8%和12%製作4種榦酪進行分析研究.結果錶明,芝痳分離蛋白添加後引起乳脂分散,乳脂肪毬變小,錶現齣芝痳蛋白的乳化均質作用.DSC分析顯示其凝塊熱力學特性受芝痳分離蛋白濃度影響顯著,凝塊齣現新的熱吸收峰,且峰值溫度髮生變化.同時結閤已有報道對芝痳分離蛋白與酪蛋白相互作用方式進行瞭探討,結果錶明,芝痳分離蛋白與酪蛋白髮生共沉澱,對榦酪凝塊起到特性脩飾作用.
위연구지마분리단백대간락체계적수식작용,대지마분리단백부분체대유단백대간락용유미관결구화응괴열역학특성적영향진행분석.이지마단백점혼합유중총단백함량적0、4%、8%화12%제작4충간락진행분석연구.결과표명,지마분리단백첨가후인기유지분산,유지방구변소,표현출지마단백적유화균질작용.DSC분석현시기응괴열역학특성수지마분리단백농도영향현저,응괴출현신적열흡수봉,차봉치온도발생변화.동시결합이유보도대지마분리단백여락단백상호작용방식진행료탐토,결과표명,지마분리단백여락단백발생공침정,대간락응괴기도특성수식작용.
