粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
10期
19-21,25
,共4页
变性淀粉%黏度%析水率%可吸性糊状食品
變性澱粉%黏度%析水率%可吸性糊狀食品
변성정분%점도%석수솔%가흡성호상식품
讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响.结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳定性、口感和抗老化性,适用于可吸性糊状食品.
討論瞭6種變性澱粉對可吸性糊狀食品的析水率、抗老化性、穩定性和口感的影響.結果錶明:添加糊精以及羥丙基澱粉的產品穩定性較差,醋痠酯馬鈴藷澱粉以及羥丙基二糯玉米澱粉燐痠酯的析水率較高,而羥丙基二木藷澱粉燐痠酯能改善產品的穩定性、口感和抗老化性,適用于可吸性糊狀食品.
토론료6충변성정분대가흡성호상식품적석수솔、항노화성、은정성화구감적영향.결과표명:첨가호정이급간병기정분적산품은정성교차,작산지마령서정분이급간병기이나옥미정분린산지적석수솔교고,이간병기이목서정분린산지능개선산품적은정성、구감화항노화성,괄용우가흡성호상식품.
