江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
233-235
,共3页
黑莓清汁%酶解工艺%果浆%复合酶
黑莓清汁%酶解工藝%果漿%複閤酶
흑매청즙%매해공예%과장%복합매
以黑莓鲜果为原料,采用两段酶解工艺,通过单因素和正交试验,研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺.结果表明,在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶,明显提高黑莓出汁率,最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0.15％、酶解温度50℃、酶解时间2.5h；在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶,明显提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解条件为加酶量0.055％、酶解温度45℃、酶解时间2.2h.
以黑莓鮮果為原料,採用兩段酶解工藝,通過單因素和正交試驗,研究黑莓清汁生產過程中的酶解工藝.結果錶明,在第1階段的黑莓漿中加入果漿酶,明顯提高黑莓齣汁率,最佳的酶解條件為果漿酶的添加量0.15％、酶解溫度50℃、酶解時間2.5h；在第2階段的黑莓汁中加入果膠複閤酶,明顯提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解條件為加酶量0.055％、酶解溫度45℃、酶解時間2.2h.
이흑매선과위원료,채용량단매해공예,통과단인소화정교시험,연구흑매청즙생산과정중적매해공예.결과표명,재제1계단적흑매장중가입과장매,명현제고흑매출즙솔,최가적매해조건위과장매적첨가량0.15％、매해온도50℃、매해시간2.5h；재제2계단적흑매즙중가입과효복합매,명현제고흑매청즙적투광도,최가적매해조건위가매량0.055％、매해온도45℃、매해시간2.2h.
