中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
177-180
,共4页
毕礼政%刘钟栋%杨永美%龚本前%郭培培
畢禮政%劉鐘棟%楊永美%龔本前%郭培培
필례정%류종동%양영미%공본전%곽배배
缓慢消化%超声波普鲁兰酶优化
緩慢消化%超聲波普魯蘭酶優化
완만소화%초성파보로란매우화
缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有很好的生理功能特性.该文以玉米淀粉为原料,采用超声波辅助酶法技术联用制备缓慢消化淀粉.其原理为:普鲁兰酶本身对淀粉具有一定的脱支作用,使淀粉链长度变短,而引入的超声波一方面作为一种能量,能够被淀粉乳溶液吸收,震裂长链淀粉分子,另一方面超声波利用其高频率在与普鲁兰酶协同作用降解淀粉的同时,可以使酶解速度增加,缩短酶的作用时间,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果.本章研究了超声波功率、所加普鲁兰酶量、反应时间以及反应温度单因素对最终SDS得率的影响,并在此条件下进行了重复性试验,确定其优化的工艺条件.研究结果表明:超声波功率300W,加14％普鲁兰酶,反应时间为40min,反应温度为40C,并在此条件下进行3次重复性试验,SDS得率为43.14％.
緩慢消化澱粉是近年來新興起的一種新功能性澱粉,具有很好的生理功能特性.該文以玉米澱粉為原料,採用超聲波輔助酶法技術聯用製備緩慢消化澱粉.其原理為:普魯蘭酶本身對澱粉具有一定的脫支作用,使澱粉鏈長度變短,而引入的超聲波一方麵作為一種能量,能夠被澱粉乳溶液吸收,震裂長鏈澱粉分子,另一方麵超聲波利用其高頻率在與普魯蘭酶協同作用降解澱粉的同時,可以使酶解速度增加,縮短酶的作用時間,通過控製反應條件,取得最佳的製備效果.本章研究瞭超聲波功率、所加普魯蘭酶量、反應時間以及反應溫度單因素對最終SDS得率的影響,併在此條件下進行瞭重複性試驗,確定其優化的工藝條件.研究結果錶明:超聲波功率300W,加14％普魯蘭酶,反應時間為40min,反應溫度為40C,併在此條件下進行3次重複性試驗,SDS得率為43.14％.
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