酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
2期
97-98
,共2页
白酒%总酸%测定
白酒%總痠%測定
백주%총산%측정
酸是白酒发酵过程许多微生物共同作用的产物,是赋予酒体香气的重要成分,是生成对应酯类的前驱物质.白酒中的酸也存在离子平衡,因此不管是采用化学酸碱中和滴定法还是毛细管色谱法测定,必须遵循溶液的酸碱理论,尽量减少总酸的测定误差.(孙悟)
痠是白酒髮酵過程許多微生物共同作用的產物,是賦予酒體香氣的重要成分,是生成對應酯類的前驅物質.白酒中的痠也存在離子平衡,因此不管是採用化學痠堿中和滴定法還是毛細管色譜法測定,必鬚遵循溶液的痠堿理論,儘量減少總痠的測定誤差.(孫悟)
산시백주발효과정허다미생물공동작용적산물,시부여주체향기적중요성분,시생성대응지류적전구물질.백주중적산야존재리자평형,인차불관시채용화학산감중화적정법환시모세관색보법측정,필수준순용액적산감이론,진량감소총산적측정오차.(손오)
