CAJ | 학술논문

以养殖大黄鱼为对象,利用高效液相色谱对冰藏期间鱼肉腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate, ATP)关联物含量进行分析,同时结合鱼类鲜度指标(K值)、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen, T-VBN)和感官性状的变化对其鲜度进行评价,旨在为大黄鱼冰藏保鲜提供指导.结果表明:冰藏1 d内大黄鱼ATP、腺苷二磷酸(Adenosine Diphosphate, ADP)含量快速下降,此后变化平缓;腺苷酸(Adenosine Monophosphate, AMP)含量一直维持在一个低水平;肌苷酸(Inosinic acid, IMP)含量在冰藏1 d时达到最大值,随后维持在一个较高水平,直至8 d后下降速度加快;次黄嘌呤核苷(Inosine, HxR)含量在冰藏1 d内快速上升,随后呈下降趋势;次黄嘌呤(Hypoxanthine, Hx)含量在冰藏前8 d内上升速度缓慢,8 d后上升趋势加剧,由8 d时的0.97 μmol/g上升到13 d时的3.10 μmol/g;冰藏期间大黄鱼鱼肉的鲜度指标(K值)和T-VBN含量一直呈现上升趋势.结合感官评定结果,在冰藏4d内大黄鱼处于一级鲜度范围;冰藏11 d后鱼肉出现腐败.冰藏大黄鱼的贮藏期限为10～11 d.
이양식대황어위대상,이용고효액상색보대빙장기간어육선감삼린산(Adenosine Triphosphate, ATP)관련물함량진행분석,동시결합어류선도지표(K치)、총휘발성염기담(Total Volatile Base Nitrogen, T-VBN)화감관성상적변화대기선도진행평개,지재위대황어빙장보선제공지도.결과표명:빙장1 d내대황어ATP、선감이린산(Adenosine Diphosphate, ADP)함량쾌속하강,차후변화평완;선감산(Adenosine Monophosphate, AMP)함량일직유지재일개저수평;기감산(Inosinic acid, IMP)함량재빙장1 d시체도최대치,수후유지재일개교고수평,직지8 d후하강속도가쾌;차황표령핵감(Inosine, HxR)함량재빙장1 d내쾌속상승,수후정하강추세;차황표령(Hypoxanthine, Hx)함량재빙장전8 d내상승속도완만,8 d후상승추세가극,유8 d시적0.97 μmol/g상승도13 d시적3.10 μmol/g;빙장기간대황어어육적선도지표(K치)화T-VBN함량일직정현상승추세.결합감관평정결과,재빙장4d내대황어처우일급선도범위;빙장11 d후어육출현부패.빙장대황어적저장기한위10～11 d.