华南师范大学学报（自然科学版）
華南師範大學學報（自然科學版）
화남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY （NATURAL SCIENCE EDITION）
2008年
1期
98-102
,共5页
谢凤妮%王辉%马岩%蔡静瑜%杨贤松%高峰
謝鳳妮%王輝%馬巖%蔡靜瑜%楊賢鬆%高峰
사봉니%왕휘%마암%채정유%양현송%고봉
紫色甘薯%色素%提取%理化性质
紫色甘藷%色素%提取%理化性質
자색감서%색소%제취%이화성질
对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50 ℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Sn4+有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响.
對紫色甘藷紅色素的提取條件及理化性質的研究結果錶明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-體積分數為95%乙醇在50 ℃恆溫浸取4 h,提取效率較好.紫色甘藷紅色素屬花青苷類色素,pH值對色素的色澤影響明顯,在痠性條件下色澤穩定且具有良好的熱穩定性;光照加快色素降解.金屬離子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+對色素色澤無影響,而Fe3+、Sn4+有不良影響.紫色甘藷色素還具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食鹽等添加劑對色素色澤無影響.
대자색감서홍색소적제취조건급이화성질적연구결과표명,용1∶ 1적0.1 mol/L HCl-체적분수위95%을순재50 ℃항온침취4 h,제취효솔교호.자색감서홍색소속화청감류색소,pH치대색소적색택영향명현,재산성조건하색택은정차구유량호적열은정성;광조가쾌색소강해.금속리자Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+대색소색택무영향,이Fe3+、Sn4+유불량영향.자색감서색소환구유일정적항양화능력.자당、포도당화식염등첨가제대색소색택무영향.
