现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
256-259
,共4页
潘强%李汴生%申晓曦%李丹丹%李瑾
潘彊%李汴生%申曉晞%李丹丹%李瑾
반강%리변생%신효희%리단단%리근
基围虾%顶空萃取%气质联用
基圍蝦%頂空萃取%氣質聯用
기위하%정공췌취%기질련용
本文通过硕空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分.其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量. 实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾千主要的香味物质.
本文通過碩空萃取法,採用GC-MS分析瞭基圍蝦和其榦製品的揮髮性組分,兩樣品共檢測到58種揮髮性組分.其中,基圍蝦榦揮髮性組分豐富,共檢測到53種揮髮性成分,鮮蝦僅檢測到14種揮髮性成分,併用歸一法進行相對定量. 實驗證明,熱風榦燥有利于蝦香味的形成,榦燥後樣品O、S和N雜環化閤物顯著增加,是蝦韆主要的香味物質.
본문통과석공췌취법,채용GC-MS분석료기위하화기간제품적휘발성조분,량양품공검측도58충휘발성조분.기중,기위하간휘발성조분봉부,공검측도53충휘발성성분,선하부검측도14충휘발성성분,병용귀일법진행상대정량. 실험증명,열풍간조유리우하향미적형성,간조후양품O、S화N잡배화합물현저증가,시하천주요적향미물질.
