中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
4期
94-99
,共6页
食醋%酿造食醋%掺假%检验
食醋%釀造食醋%摻假%檢驗
식작%양조식작%참가%검험
食醋是一种传统的酿造调味品,当前食醋掺假的问题仍时有发生,食醋掺假检验方法的研究已成为当前调味品研究的热点之一.食醋掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验食醋中掺入的非酿造组分如合成乙酸等进行识别.虽然当前食醋掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合使用识别食醋掺假可能是未来食醋掺假检验的重要方向.
食醋是一種傳統的釀造調味品,噹前食醋摻假的問題仍時有髮生,食醋摻假檢驗方法的研究已成為噹前調味品研究的熱點之一.食醋摻假形式多種多樣,摻假檢驗方法也各不相同,有的基于食醋特有的釀造組分如揮髮性風味組分、有機痠、氨基痠等進行檢驗,有的通過檢驗食醋中摻入的非釀造組分如閤成乙痠等進行識彆.雖然噹前食醋摻假檢驗方法研究取得瞭一定進展,但其實際應用尚不理想,將多指標組閤使用識彆食醋摻假可能是未來食醋摻假檢驗的重要方嚮.
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