中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2001年
10期
11-13
,共3页
施安辉%韩作华%张文璞%徐恩润%徐长新%周波
施安輝%韓作華%張文璞%徐恩潤%徐長新%週波
시안휘%한작화%장문박%서은윤%서장신%주파
新型酶制剂%添加量%产品风味%出品率
新型酶製劑%添加量%產品風味%齣品率
신형매제제%첨가량%산품풍미%출품솔
在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中,添加新型复合酶(该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系),添加量分别为主料的2 5%、3.0%和3.5%,与不加的工艺相比,产品风味明显提高,出品率分别提高2.8%、8.45%和9.86%,经济效益显著.
在糖化酶取代麩麯、活性榦酵母取代酒母的的固態食醋釀造工藝中,添加新型複閤酶(該產品富含纖維素酶、痠性蛋白澱粉酶、果膠酶、木聚糖酶植痠酶和酯化酶等多種酶繫),添加量分彆為主料的2 5%、3.0%和3.5%,與不加的工藝相比,產品風味明顯提高,齣品率分彆提高2.8%、8.45%和9.86%,經濟效益顯著.
재당화매취대부곡、활성간효모취대주모적적고태식작양조공예중,첨가신형복합매(해산품부함섬유소매、산성단백정분매、과효매、목취당매식산매화지화매등다충매계),첨가량분별위주료적2 5%、3.0%화3.5%,여불가적공예상비,산품풍미명현제고,출품솔분별제고2.8%、8.45%화9.86%,경제효익현저.
