莱阳农学院学报
萊暘農學院學報
래양농학원학보
JOURNAL OF LAIYANG AGRICULTURAL COLLEGE
2003年
2期
149-153
,共5页
空冷冻干燥%热力干燥%食品质量
空冷凍榦燥%熱力榦燥%食品質量
공냉동간조%열력간조%식품질량
分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点.并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质.指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展.
分析瞭真空冷凍榦燥基本原理與過程特點.併將在真空冷凍榦燥與熱力榦燥條件下對食品物理性質和化學性質的不同影響進行對比,得齣真空冷凍榦燥能夠很好地抑製食品中微生物的生長與控製食品中的酶活性,能夠很好地保持食品的色、香、味與營養物質.指齣真空冷凍榦燥作為食品行業的一種髮展趨勢,必將得到迅速髮展.
분석료진공냉동간조기본원리여과정특점.병장재진공냉동간조여열력간조조건하대식품물이성질화화학성질적불동영향진행대비,득출진공냉동간조능구흔호지억제식품중미생물적생장여공제식품중적매활성,능구흔호지보지식품적색、향、미여영양물질.지출진공냉동간조작위식품행업적일충발전추세,필장득도신속발전.
