食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
1期
238-241
,共4页
孔凡春%陆胜民%张娜%王群
孔凡春%陸勝民%張娜%王群
공범춘%륙성민%장나%왕군
气调包装%雷竹笋%贮藏%褐变
氣調包裝%雷竹筍%貯藏%褐變
기조포장%뢰죽순%저장%갈변
为探索气调包装(MAP)抑制去壳雷竹笋褐变的效果,实验研究了在气体比例为2%O2、5%CO2和93%N2,贮藏温度10℃的条件下,去壳雷竹笋在贮藏期间主要生理和品质的变化.结果表明,MAP可以明显的抑制雷竹笋MDA的含量和POD、PAL的活性,从而抑制了雷竹笋的褐变.雷竹笋的褐变是细胞区域化膜系统改变和酶促褐变共同作用的结果,单纯多酚含量和PPO活性两个指标不能作为雷竹笋褐变的限制因子.
為探索氣調包裝(MAP)抑製去殼雷竹筍褐變的效果,實驗研究瞭在氣體比例為2%O2、5%CO2和93%N2,貯藏溫度10℃的條件下,去殼雷竹筍在貯藏期間主要生理和品質的變化.結果錶明,MAP可以明顯的抑製雷竹筍MDA的含量和POD、PAL的活性,從而抑製瞭雷竹筍的褐變.雷竹筍的褐變是細胞區域化膜繫統改變和酶促褐變共同作用的結果,單純多酚含量和PPO活性兩箇指標不能作為雷竹筍褐變的限製因子.
위탐색기조포장(MAP)억제거각뢰죽순갈변적효과,실험연구료재기체비례위2%O2、5%CO2화93%N2,저장온도10℃적조건하,거각뢰죽순재저장기간주요생리화품질적변화.결과표명,MAP가이명현적억제뢰죽순MDA적함량화POD、PAL적활성,종이억제료뢰죽순적갈변.뢰죽순적갈변시세포구역화막계통개변화매촉갈변공동작용적결과,단순다분함량화PPO활성량개지표불능작위뢰죽순갈변적한제인자.
