食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
4期
74-76
,共3页
微波%杀菌保鲜%面包
微波%殺菌保鮮%麵包
미파%살균보선%면포
面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3～4d.本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0～4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期.实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期.
麵包是噹今社會人們所衷愛的方便食品之一,但其在室溫下保鮮期通常隻有3～4d.本實驗以噹天焙烤的新鮮麵包片為原料,經適噹的微波殺菌處理後分彆置于室溫、冷藏(0～4℃)條件下保藏,確定適宜的保鮮期.實驗結果錶明,微波殺菌麵包在室溫下保鮮期為12d,冷藏條件下保鮮期為20d;而未經微波殺菌處理的麵包在冷藏條件下保鮮期隻有12d,說明適宜的微波殺菌處理有利于延長麵包的保鮮期.
면포시당금사회인문소충애적방편식품지일,단기재실온하보선기통상지유3～4d.본실험이당천배고적신선면포편위원료,경괄당적미파살균처리후분별치우실온、랭장(0～4℃)조건하보장,학정괄의적보선기.실험결과표명,미파살균면포재실온하보선기위12d,랭장조건하보선기위20d;이미경미파살균처리적면포재랭장조건하보선기지유12d,설명괄의적미파살균처리유리우연장면포적보선기.
