中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
9期
56-59
,共4页
毛青钟%鲁瑞刚%陈宝良%俞关松%吴炳园
毛青鐘%魯瑞剛%陳寶良%俞關鬆%吳炳園
모청종%로서강%진보량%유관송%오병완
黄酒发酵醪%乳酸杆菌%霉菌%生长%抑制
黃酒髮酵醪%乳痠桿菌%黴菌%生長%抑製
황주발효료%유산간균%매균%생장%억제
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖.黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素.
通過酒精、漿水、乳痠、pH值、髮酵醪液對黴菌生長抑製作用的研究髮現:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳痠、pH值4.0和3.8併不能抑製黴菌生長繁殖.黃酒髮酵醪中高密度的乳痠桿菌、髮酵產生和積纍的乳桿菌素可以抑製黴菌生長,併根據相關研究的報道初步確定瞭黃酒髮酵醪抑製黴菌生長的主要因素.
통과주정、장수、유산、pH치、발효료액대매균생장억제작용적연구발현:저주정함량50%(v/v)、일정량유산、pH치4.0화3.8병불능억제매균생장번식.황주발효료중고밀도적유산간균、발효산생화적루적유간균소가이억제매균생장,병근거상관연구적보도초보학정료황주발효료억제매균생장적주요인소.
