食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
9期
85-87
,共3页
胡晓浩%余顺火%王泽南%董金鹏%李暖
鬍曉浩%餘順火%王澤南%董金鵬%李暖
호효호%여순화%왕택남%동금붕%리난
荸荠片%分段变温干燥%护色%褐变%复水性
荸薺片%分段變溫榦燥%護色%褐變%複水性
발제편%분단변온간조%호색%갈변%복수성
对热风干燥生产荸荠片的加工工艺进行了试验研究.试验表明:采用0.2%柠檬酸溶液进行护色预处理和分段变温干燥方式可较好地防止产品干燥过程中发生褐变.分段变温干燥采用前段90 ℃干燥75 min、后段65 ℃干燥180 min,可得到风味色泽俱佳、复水性良好的荸荠片.
對熱風榦燥生產荸薺片的加工工藝進行瞭試驗研究.試驗錶明:採用0.2%檸檬痠溶液進行護色預處理和分段變溫榦燥方式可較好地防止產品榦燥過程中髮生褐變.分段變溫榦燥採用前段90 ℃榦燥75 min、後段65 ℃榦燥180 min,可得到風味色澤俱佳、複水性良好的荸薺片.
대열풍간조생산발제편적가공공예진행료시험연구.시험표명:채용0.2%저몽산용액진행호색예처리화분단변온간조방식가교호지방지산품간조과정중발생갈변.분단변온간조채용전단90 ℃간조75 min、후단65 ℃간조180 min,가득도풍미색택구가、복수성량호적발제편.
