CAJ | 학술논문

对有斑百合花色素的稳定性进行研究,为开发天然色素提供试验依据.在常温下用90%乙醇-0.1 mol/L HCl溶液浸提有斑百合花瓣,过滤、定容得到色素原液,然后对该色素液在酸碱性、热、光、食品添加剂、金属离子及氧化剂、还原剂等作用下的稳定性进行了测定和分析.结果表明,有斑百合花色素为水溶性、醇溶性色素,其耐热性、耐光性和耐氧化性都很差,有一定耐还原能力,对食品添加剂如蔗糖、有机酸等适应能力较强;强碱性环境以及部分金属离子(Cu2+、Mn2+)对色素稳定性的影响较大,多数金属离子如Na+、K+、Al3+、Mg2+、Ca2+对该色素无明显影响.表明该色素在食品、化妆品等工业方面具有很大的开发应用前景.
대유반백합화색소적은정성진행연구,위개발천연색소제공시험의거.재상온하용90%을순-0.1 mol/L HCl용액침제유반백합화판,과려、정용득도색소원액,연후대해색소액재산감성、열、광、식품첨가제、금속리자급양화제、환원제등작용하적은정성진행료측정화분석.결과표명,유반백합화색소위수용성、순용성색소,기내열성、내광성화내양화성도흔차,유일정내환원능력,대식품첨가제여자당、유궤산등괄응능력교강;강감성배경이급부분금속리자(Cu2+、Mn2+)대색소은정성적영향교대,다수금속리자여Na+、K+、Al3+、Mg2+、Ca2+대해색소무명현영향.표명해색소재식품、화장품등공업방면구유흔대적개발응용전경.