酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
6期
14-17
,共4页
啤酒%非生物稳定性%混浊
啤酒%非生物穩定性%混濁
비주%비생물은정성%혼탁
啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性.首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况.
啤酒是一種穩定性不彊的膠體溶液,在貯存或銷售過程中極易產生混濁,嚴重影響瞭啤酒的非生物穩定性.首先對啤酒非生物混濁的種類進行瞭簡單介紹,主要包括蛋白質類混濁、草痠鈣混濁、β-葡聚糖混濁等;進而引齣瞭提高啤酒非生物穩定性的措施,主要從原料選擇、工藝控製、穩定劑添加及國內外新技術等方麵進行瞭闡述,較繫統的介紹瞭啤酒非生物穩定性的研究狀況.
비주시일충은정성불강적효체용액,재저존혹소수과정중겁역산생혼탁,엄중영향료비주적비생물은정성.수선대비주비생물혼탁적충류진행료간단개소,주요포괄단백질류혼탁、초산개혼탁、β-포취당혼탁등;진이인출료제고비주비생물은정성적조시,주요종원료선택、공예공제、은정제첨가급국내외신기술등방면진행료천술,교계통적개소료비주비생물은정성적연구상황.
