CAJ | 학술논문

通过米曲霉对豆粕进行发酵,对发酵后豆粕的常规营养组成,粗蛋白质的组成、蛋白质的营养特性进行了分析,并将分析结果校正至发酵前的底物含量,探讨微生物发酵对豆粕中各营养组分的改造程度.结果表明:经检测,与未发酵豆粕相比,发酵豆粕中粗蛋白含量无显著变化,但其组成发生了改变,真蛋白质降低了19.19%(P<0.05),生成了2.02%的微生物蛋白,非蛋白氮水平增加了369.08%(P<0.05);发酵豆粕中大分子蛋白(>60 ku)和中分子蛋白(30～60 ku)被降解为小分子蛋白(<30 ku),有效消除了大豆抗原和抗营养因子.同时,发酵使豆粕中NDF、ADF和NFE的含量分别显著降低了16.77%(P<0.05)、12.57%(P<0.05)、22.25%(P<0.05),粗脂肪含量增加了179.25%;但豆粕发酵后底物重量、蛋白质和总能分别损失了5.14%、3.06%和3.86%.这表明米曲霉发酵过程中以损耗一部分碳水化合物和蛋白质作为代价,使豆粕本身蛋白质发生了一定程度的分解,从而获得了一种饲用特性更高的蛋白饲料.
통과미곡매대두박진행발효,대발효후두박적상규영양조성,조단백질적조성、단백질적영양특성진행료분석,병장분석결과교정지발효전적저물함량,탐토미생물발효대두박중각영양조분적개조정도.결과표명:경검측,여미발효두박상비,발효두박중조단백함량무현저변화,단기조성발생료개변,진단백질강저료19.19%(P<0.05),생성료2.02%적미생물단백,비단백담수평증가료369.08%(P<0.05);발효두박중대분자단백(>60 ku)화중분자단백(30～60 ku)피강해위소분자단백(<30 ku),유효소제료대두항원화항영양인자.동시,발효사두박중NDF、ADF화NFE적함량분별현저강저료16.77%(P<0.05)、12.57%(P<0.05)、22.25%(P<0.05),조지방함량증가료179.25%;단두박발효후저물중량、단백질화총능분별손실료5.14%、3.06%화3.86%.저표명미곡매발효과정중이손모일부분탄수화합물화단백질작위대개,사두박본신단백질발생료일정정도적분해,종이획득료일충사용특성경고적단백사료.