山西食品工业
山西食品工業
산서식품공업
SHANXI FOOD INDUSTRY
2001年
3期
4-8
,共5页
UHT%牛奶%灭菌原理%品质变化
UHT%牛奶%滅菌原理%品質變化
UHT%우내%멸균원리%품질변화
从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产中灭菌牛乳难易程度.结果显示:137～145℃/2～20 s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优.
從化學動力學活化能角度探討瞭溫度～時間組閤處理對微生物滅菌效果、乳中營養成分及品質的影響,併分析瞭生產中滅菌牛乳難易程度.結果顯示:137～145℃/2～20 s超高溫滅菌乳繫商業滅菌產品,具有品質變化最小,生理價值最優.
종화학동역학활화능각도탐토료온도～시간조합처리대미생물멸균효과、유중영양성분급품질적영향,병분석료생산중멸균우유난역정도.결과현시:137～145℃/2～20 s초고온멸균유계상업멸균산품,구유품질변화최소,생리개치최우.
