食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2003年
12期
36-39
,共4页
龙晓丽%赵谋明%杨晓泉%陈中
龍曉麗%趙謀明%楊曉泉%陳中
룡효려%조모명%양효천%진중
复合蛋白酸奶%发酵%影响因素
複閤蛋白痠奶%髮酵%影響因素
복합단백산내%발효%영향인소
研究了菌种、乳糖、脂肪等因素对复合蛋白酸奶发酵效果的影响,结果表明,HansenYC-350菌种最有利于该体系发酵;适当提高该体系的乳糖和脂肪含量有助于改善产品风味,当体系中的乳糖和脂肪含量分别提高至总量的3.55%、2 47%时,将获得最佳风味;增大该体系的脂肪含量可明显提高产品的稳定性.
研究瞭菌種、乳糖、脂肪等因素對複閤蛋白痠奶髮酵效果的影響,結果錶明,HansenYC-350菌種最有利于該體繫髮酵;適噹提高該體繫的乳糖和脂肪含量有助于改善產品風味,噹體繫中的乳糖和脂肪含量分彆提高至總量的3.55%、2 47%時,將穫得最佳風味;增大該體繫的脂肪含量可明顯提高產品的穩定性.
연구료균충、유당、지방등인소대복합단백산내발효효과적영향,결과표명,HansenYC-350균충최유리우해체계발효;괄당제고해체계적유당화지방함량유조우개선산품풍미,당체계중적유당화지방함량분별제고지총량적3.55%、2 47%시,장획득최가풍미;증대해체계적지방함량가명현제고산품적은정성.
