食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
3期
154-157
,共4页
韩希凤%王成荣%候召华%朱永宝%代守鑫
韓希鳳%王成榮%候召華%硃永寶%代守鑫
한희봉%왕성영%후소화%주영보%대수흠
金丝小枣浓缩汁%温度%糖度%稳定性
金絲小棘濃縮汁%溫度%糖度%穩定性
금사소조농축즙%온도%당도%은정성
以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材,研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的变化,探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系.结果表明:4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度;70°Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁,色泽变化相对较小,出现浑浊和沉淀的时间较晚.
以產于山東省樂陵市金絲小棘的濃縮汁為試材,研究瞭不同糖度濃縮棘汁在不同條件貯藏過程中的濁度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的變化,探討瞭溫度和糖度與濃縮棘汁貯藏穩定性的關繫.結果錶明:4℃是保持金絲小棘濃縮汁貯藏穩定性、色澤和營養成分等貯藏品質及渾濁和沉澱齣現時間的理想溫度;70°Brix金絲小棘濃縮汁在不同溫度下貯藏的效果均優于50°Brix和60°Brix棘汁,色澤變化相對較小,齣現渾濁和沉澱的時間較晚.
이산우산동성악릉시금사소조적농축즙위시재,연구료불동당도농축조즙재불동조건저장과정중적탁도、활성단백(HAP)、Vc、Chroma치화L*치적변화,탐토료온도화당도여농축조즙저장은정성적관계.결과표명:4℃시보지금사소조농축즙저장은정성、색택화영양성분등저장품질급혼탁화침정출현시간적이상온도;70°Brix금사소조농축즙재불동온도하저장적효과균우우50°Brix화60°Brix조즙,색택변화상대교소,출현혼탁화침정적시간교만.
