四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2007年
5期
35-38
,共4页
吴标%麻成金%黄群%车科%李彦坡
吳標%痳成金%黃群%車科%李彥坡
오표%마성금%황군%차과%리언파
脱脂猕猴桃籽粕%蛋白质%提取%碱提酸沉法
脫脂獼猴桃籽粕%蛋白質%提取%堿提痠沉法
탈지미후도자박%단백질%제취%감제산침법
以脱脂猕猴桃籽粕为原料,采用单因素实验和正交实验,对碱提酸沉法提取脱脂猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件进行探讨.结果表明,提取猕猴桃籽蛋白质优化工艺条件为:料液比1∶25,浸提液pH 9,浸提温度35℃,浸提时间40min.在此条件下,蛋白提取率可达87.08%.经测定,所得产品蛋白质泡沫稳定性为6.33%,起泡性49%,乳化性21.18%,持水性4.1,等电点pI4.2.
以脫脂獼猴桃籽粕為原料,採用單因素實驗和正交實驗,對堿提痠沉法提取脫脂獼猴桃籽粕蛋白的工藝條件進行探討.結果錶明,提取獼猴桃籽蛋白質優化工藝條件為:料液比1∶25,浸提液pH 9,浸提溫度35℃,浸提時間40min.在此條件下,蛋白提取率可達87.08%.經測定,所得產品蛋白質泡沫穩定性為6.33%,起泡性49%,乳化性21.18%,持水性4.1,等電點pI4.2.
이탈지미후도자박위원료,채용단인소실험화정교실험,대감제산침법제취탈지미후도자박단백적공예조건진행탐토.결과표명,제취미후도자단백질우화공예조건위:료액비1∶25,침제액pH 9,침제온도35℃,침제시간40min.재차조건하,단백제취솔가체87.08%.경측정,소득산품단백질포말은정성위6.33%,기포성49%,유화성21.18%,지수성4.1,등전점pI4.2.
