渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2008年
2期
50-52
,共3页
吴小干%戴志远%王宏海%叶婧%梁晶晶
吳小榦%戴誌遠%王宏海%葉婧%樑晶晶
오소간%대지원%왕굉해%협청%량정정
鲟鱼皮%脱腥工艺%调味%软罐头%冷冻调理食品
鱘魚皮%脫腥工藝%調味%軟罐頭%冷凍調理食品
심어피%탈성공예%조미%연관두%냉동조리식품
试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件.筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 min.
試驗以鱘魚皮為原料,通過試驗確定瞭鱘魚皮軟包裝冷凍調理食品的脫腥工藝、調料配方、滅菌條件,以及適于工業化生產的配方與工藝條件.篩選得齣最佳脫腥工藝條件:碳痠氫鈉1%,氯化鈉1.8%,乙醇5%;最佳調味料配方:食鹽2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黃酒2.5%,芝痳油3.0%;最佳滅菌條件:溫度100℃,時間15 min.
시험이심어피위원료,통과시험학정료심어피연포장냉동조리식품적탈성공예、조료배방、멸균조건,이급괄우공업화생산적배방여공예조건.사선득출최가탈성공예조건:탄산경납1%,록화납1.8%,을순5%;최가조미료배방:식염2.5%,미정1.5%,백사당2.0%,황주2.5%,지마유3.0%;최가멸균조건:온도100℃,시간15 min.
