河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
3期
33-38
,共6页
啤酒酵母%豆粕%酵母酱油%品质
啤酒酵母%豆粕%酵母醬油%品質
비주효모%두박%효모장유%품질
以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造工艺,提出了生产酵母酱油的方法.通过对水洗、混合料比、均质、酶解及热反应等因素的研究,得出了最佳的工艺条件:先将水洗、均质后的啤酒酵母与蒸煮、酶解后的豆粕混合均匀,加入0.6%的葡聚糖酶,在温度为55℃、pH值6.5条件下水解6h后,添加复合蛋白酶水解10h,再添加风味蛋白酶水解,按A3 B2 C2 D2实验组合操作,水解液中氨基酸态氮含量为0.462g/100mL,蛋白质水解度为45.9%,水解产物得率为80.3%,水解蛋白得率为84.6%,水解液再经分离、浓缩、热反应即可生产出酵母酱油.
以啤酒酵母和豆粕為原料,結閤酵母抽提物和傳統醬油釀造工藝,提齣瞭生產酵母醬油的方法.通過對水洗、混閤料比、均質、酶解及熱反應等因素的研究,得齣瞭最佳的工藝條件:先將水洗、均質後的啤酒酵母與蒸煮、酶解後的豆粕混閤均勻,加入0.6%的葡聚糖酶,在溫度為55℃、pH值6.5條件下水解6h後,添加複閤蛋白酶水解10h,再添加風味蛋白酶水解,按A3 B2 C2 D2實驗組閤操作,水解液中氨基痠態氮含量為0.462g/100mL,蛋白質水解度為45.9%,水解產物得率為80.3%,水解蛋白得率為84.6%,水解液再經分離、濃縮、熱反應即可生產齣酵母醬油.
이비주효모화두박위원료,결합효모추제물화전통장유양조공예,제출료생산효모장유적방법.통과대수세、혼합료비、균질、매해급열반응등인소적연구,득출료최가적공예조건:선장수세、균질후적비주효모여증자、매해후적두박혼합균균,가입0.6%적포취당매,재온도위55℃、pH치6.5조건하수해6h후,첨가복합단백매수해10h,재첨가풍미단백매수해,안A3 B2 C2 D2실험조합조작,수해액중안기산태담함량위0.462g/100mL,단백질수해도위45.9%,수해산물득솔위80.3%,수해단백득솔위84.6%,수해액재경분리、농축、열반응즉가생산출효모장유.
