郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2010年
5期
25-27,48
,共4页
安广杰%侯冰冰%孙如强%李学红
安廣傑%侯冰冰%孫如彊%李學紅
안엄걸%후빙빙%손여강%리학홍
鸡骨泥%酶解%Alcalase
鷄骨泥%酶解%Alcalase
계골니%매해%Alcalase
以新鲜鸡骨泥为原料,选用Alcalase对其水解,确定酶解的最佳条件为:鸡骨泥经90 ℃加热预处理30 min,配制成10%的鸡骨泥悬浮液,控制反应体系温度为60 ℃,pH=9.5,加酶量6 000 U/g,反应2.5 h,此时水解度可达17.3%.酶水解液颜色为淡黄色,气味芳香,适宜作鸡肉香精的原料.
以新鮮鷄骨泥為原料,選用Alcalase對其水解,確定酶解的最佳條件為:鷄骨泥經90 ℃加熱預處理30 min,配製成10%的鷄骨泥懸浮液,控製反應體繫溫度為60 ℃,pH=9.5,加酶量6 000 U/g,反應2.5 h,此時水解度可達17.3%.酶水解液顏色為淡黃色,氣味芳香,適宜作鷄肉香精的原料.
이신선계골니위원료,선용Alcalase대기수해,학정매해적최가조건위:계골니경90 ℃가열예처리30 min,배제성10%적계골니현부액,공제반응체계온도위60 ℃,pH=9.5,가매량6 000 U/g,반응2.5 h,차시수해도가체17.3%.매수해액안색위담황색,기미방향,괄의작계육향정적원료.
