食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
70-73
,共4页
鲤鱼%多肽%酶解%抗氧化性
鯉魚%多肽%酶解%抗氧化性
리어%다태%매해%항양화성
以鲤鱼为原料,利用枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行控制酶解,制取富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究.以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性为指标,对自由基清除率评价其抗氧化性.通过单因素试验,研究酶解温度、pH值、酶用量、酶解时间、料液比等因素对酶解过程的影响,并进行三元二次回归设计,对最佳的酶解工艺条件进行优化.结果表明:以枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行酶解,最佳工艺参数为酶解温度62℃、酶用量l00Ug、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h.此条件下,酶解液多肽含量为0.704mg/mL,对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.41%和59.78%,酶解液有很好的抗氧化性.
以鯉魚為原料,利用枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進行控製酶解,製取富含多肽的酶解液,併對其抗氧化性進行研究.以水解度、多肽含量、氨基痠含量、抗氧化性為指標,對自由基清除率評價其抗氧化性.通過單因素試驗,研究酶解溫度、pH值、酶用量、酶解時間、料液比等因素對酶解過程的影響,併進行三元二次迴歸設計,對最佳的酶解工藝條件進行優化.結果錶明:以枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進行酶解,最佳工藝參數為酶解溫度62℃、酶用量l00Ug、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h.此條件下,酶解液多肽含量為0.704mg/mL,對羥自由基、超氧陰離子自由基的清除率分彆為73.41%和59.78%,酶解液有很好的抗氧化性.
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