CAJ | 학술논문

结合中国传统的五行概念以纯牛奶为主要原料，复配谷物和果蔬汁生产五行牛奶。应用正交试验法，确定了适合的配方和适宜的工艺条件，并对产品质量做出评价。结果表明：牛奶、谷物、果蔬汁分别为80％、2％、2％，同时加入4％的白糖和0.2％的稳定剂，可以保证产品具有最佳的感官品质。最佳均质温度为70℃，最佳均质压力为27MPa最佳杀菌方式为138℃下保温5s。以此配方和工艺生产的五行牛奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
결합중국전통적오행개념이순우내위주요원료，복배곡물화과소즙생산오행우내。응용정교시험법，학정료괄합적배방화괄의적공예조건，병대산품질량주출평개。결과표명：우내、곡물、과소즙분별위80％、2％、2％，동시가입4％적백당화0.2％적은정제，가이보증산품구유최가적감관품질。최가균질온도위70℃，최가균질압력위27MPa최가살균방식위138℃하보온5s。이차배방화공예생산적오행우내구유감관품질가、은정성호화영양봉부등특점。