现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
556-557,562
,共3页
香椿%饮料%护色
香椿%飲料%護色
향춘%음료%호색
以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料.香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3 min,以2 g/L Na2CO3和250 mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳.香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2 g/L.产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味.
以香椿嫩芽為主要原料,研製齣風味獨特的香椿飲料.香椿嫩芽熱燙溫度為90℃,熱燙時間為3 min,以2 g/L Na2CO3和250 mg/L醋痠鋅混閤液作為護色劑,護色效果最佳.香椿飲料的優選配方為香椿汁200mL/L、糖80g/L、檸檬痠1.5g/L,CMC-Na2 g/L.產品呈淡綠色,具備香椿特有的風味.
이향춘눈아위주요원료,연제출풍미독특적향춘음료.향춘눈아열탕온도위90℃,열탕시간위3 min,이2 g/L Na2CO3화250 mg/L작산자혼합액작위호색제,호색효과최가.향춘음료적우선배방위향춘즙200mL/L、당80g/L、저몽산1.5g/L,CMC-Na2 g/L.산품정담록색,구비향춘특유적풍미.
