CAJ | 학술논문

[目的]研究不同热泵干燥条件对脱水蒜片质量的影响,以期建立高质量脱水蒜片的热泵干燥生产工艺,为脱水蔬菜中的工业化生产提供参考.[方法]探讨了干燥温度、干燥风速、物料填充量3个因素对蒜片热泵干燥速率的影响,并对产品的复水率、理化指标进行了分析.[结果]干燥温度、风速以及物料装料量都是影响热泵干燥蒜片干燥速率的重要因素.在干燥温度65 ℃,风速1.8 m/min,物料装料量2.6 kg/m2,干燥时间6.5 h的工艺条件下,脱水蒜片的平均水分含量为5.6%,在复水时间30 min 时,脱水蒜片的复水率为91 66%,各项理化指标均达到出口标准.[结论]热泵干燥生产的脱水蒜片质量较好,该工艺可以应用于脱水蒜片的工业化规模生产中.
[목적]연구불동열빙간조조건대탈수산편질량적영향,이기건립고질량탈수산편적열빙간조생산공예,위탈수소채중적공업화생산제공삼고.[방법]탐토료간조온도、간조풍속、물료전충량3개인소대산편열빙간조속솔적영향,병대산품적복수솔、이화지표진행료분석.[결과]간조온도、풍속이급물료장료량도시영향열빙간조산편간조속솔적중요인소.재간조온도65 ℃,풍속1.8 m/min,물료장료량2.6 kg/m2,간조시간6.5 h적공예조건하,탈수산편적평균수분함량위5.6%,재복수시간30 min 시,탈수산편적복수솔위91 66%,각항이화지표균체도출구표준.[결론]열빙간조생산적탈수산편질량교호,해공예가이응용우탈수산편적공업화규모생산중.