农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
8期
42-44
,共3页
猪肉%变温压差干燥技术%优化
豬肉%變溫壓差榦燥技術%優化
저육%변온압차간조기술%우화
采用变温压差技术对猪里脊肉进行干制,研究了预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对干制猪肉含水率及复水率的影响.结果表明,预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间对产品有显著影响,压力差在一定范围内对产品品质影响不大.
採用變溫壓差技術對豬裏脊肉進行榦製,研究瞭預榦燥後含水率、榦燥溫度、抽空溫度、抽空時間和壓力差等因素對榦製豬肉含水率及複水率的影響.結果錶明,預榦燥後含水率、榦燥溫度、抽空溫度、抽空時間對產品有顯著影響,壓力差在一定範圍內對產品品質影響不大.
채용변온압차기술대저리척육진행간제,연구료예간조후함수솔、간조온도、추공온도、추공시간화압력차등인소대간제저육함수솔급복수솔적영향.결과표명,예간조후함수솔、간조온도、추공온도、추공시간대산품유현저영향,압력차재일정범위내대산품품질영향불대.
