中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2011年
12期
50-51
,共2页
醋%起源%酿造%调味品
醋%起源%釀造%調味品
작%기원%양조%조미품
醋在我国被列为开门七件事之一，在中国人的生活中占有重要地位。醋源于醪醴的酸败，以粮食为原料，经酒精、醋酸发酵而成。经考证认为，醋起源于夏商，醋从自然界酸味汁液，到商周的醯，汉朝的酢，西晋的苦酒，唐代的醋，经历了三千多年。从醯到酢，到苦酒，到醋，不仅是一种名字的演变，也是工艺的演变，更是质量上的演变。这种演变促进了醋的发展。
醋在我國被列為開門七件事之一，在中國人的生活中佔有重要地位。醋源于醪醴的痠敗，以糧食為原料，經酒精、醋痠髮酵而成。經攷證認為，醋起源于夏商，醋從自然界痠味汁液，到商週的醯，漢朝的酢，西晉的苦酒，唐代的醋，經歷瞭三韆多年。從醯到酢，到苦酒，到醋，不僅是一種名字的縯變，也是工藝的縯變，更是質量上的縯變。這種縯變促進瞭醋的髮展。
작재아국피렬위개문칠건사지일，재중국인적생활중점유중요지위。작원우료례적산패，이양식위원료，경주정、작산발효이성。경고증인위，작기원우하상，작종자연계산미즙액，도상주적혜，한조적작，서진적고주，당대적작，경력료삼천다년。종혜도작，도고주，도작，불부시일충명자적연변，야시공예적연변，경시질량상적연변。저충연변촉진료작적발전。
