食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
7期
222-227
,共6页
徐圣友%曹万友%宋曰钦%方乐金
徐聖友%曹萬友%宋曰欽%方樂金
서골우%조만우%송왈흠%방악금
竹笋%蛋白质%氨基酸%分析评价
竹筍%蛋白質%氨基痠%分析評價
죽순%단백질%안기산%분석평개
为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价.结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01～30.66g/100gDW,总氨基酸含量变动范围是82.16～280.25g/kgDW,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比变化范围为12.49%～43.35%.竹笋的最终氨基酸评分中得分最高的为黄山雷竹,最低的为水胖竹.所有竹笋的必需氨基酸均能满足成人的需要,对于儿童相对不足.竹笋作为蔬菜,比较发现其必需氨基酸含量与蘑菇相当,高于普通蔬菜.
為瞭研究食用竹筍的營養狀況,本試驗選用安徽省皖南地區9種常用竹筍為材料,對其蛋白質與氨基痠進行瞭繫統地分析與評價.結果錶明,竹筍的蛋白質含量變動範圍為19.01～30.66g/100gDW,總氨基痠含量變動範圍是82.16～280.25g/kgDW,必需氨基痠佔氨基痠總量的百分比變化範圍為12.49%～43.35%.竹筍的最終氨基痠評分中得分最高的為黃山雷竹,最低的為水胖竹.所有竹筍的必需氨基痠均能滿足成人的需要,對于兒童相對不足.竹筍作為蔬菜,比較髮現其必需氨基痠含量與蘑菇相噹,高于普通蔬菜.
위료연구식용죽순적영양상황,본시험선용안휘성환남지구9충상용죽순위재료,대기단백질여안기산진행료계통지분석여평개.결과표명,죽순적단백질함량변동범위위19.01～30.66g/100gDW,총안기산함량변동범위시82.16～280.25g/kgDW,필수안기산점안기산총량적백분비변화범위위12.49%～43.35%.죽순적최종안기산평분중득분최고적위황산뢰죽,최저적위수반죽.소유죽순적필수안기산균능만족성인적수요,대우인동상대불족.죽순작위소채,비교발현기필수안기산함량여마고상당,고우보통소채.
