食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
10期
199-203,206
,共6页
许永伟%鲁战会%程永强%李里特
許永偉%魯戰會%程永彊%李裏特
허영위%로전회%정영강%리리특
通电加热%淀粉%糊化%电导率
通電加熱%澱粉%糊化%電導率
통전가열%정분%호화%전도솔
改进通电加热淀粉悬浮液过程中电导率的测定装置,有效地防止淀粉悬浮液的沉淀及水分散失,提高测量精度,使之可用于淀粉糊化温度的测定,并将结果与差示扫描热量仪fDSCl测量结果进行了比较.并进一步研究淀粉浓度、NaCl浓度和电压对淀粉悬浮液的电导率、加热速率及所测得糊化温度的影响.结果表明:通电加热淀粉悬浮液时,随NaCl浓度的增加,所测得的糊化温度逐渐增大.随淀粉浓度的升高,所测得的糊化温度逐渐降低.随着电压的增大,淀粉悬浮液的电导率和加热速率也随之增大.改进后的装置可准确测定淀粉的糊化温度.与DSC结果相近.
改進通電加熱澱粉懸浮液過程中電導率的測定裝置,有效地防止澱粉懸浮液的沉澱及水分散失,提高測量精度,使之可用于澱粉糊化溫度的測定,併將結果與差示掃描熱量儀fDSCl測量結果進行瞭比較.併進一步研究澱粉濃度、NaCl濃度和電壓對澱粉懸浮液的電導率、加熱速率及所測得糊化溫度的影響.結果錶明:通電加熱澱粉懸浮液時,隨NaCl濃度的增加,所測得的糊化溫度逐漸增大.隨澱粉濃度的升高,所測得的糊化溫度逐漸降低.隨著電壓的增大,澱粉懸浮液的電導率和加熱速率也隨之增大.改進後的裝置可準確測定澱粉的糊化溫度.與DSC結果相近.
개진통전가열정분현부액과정중전도솔적측정장치,유효지방지정분현부액적침정급수분산실,제고측량정도,사지가용우정분호화온도적측정,병장결과여차시소묘열량의fDSCl측량결과진행료비교.병진일보연구정분농도、NaCl농도화전압대정분현부액적전도솔、가열속솔급소측득호화온도적영향.결과표명:통전가열정분현부액시,수NaCl농도적증가,소측득적호화온도축점증대.수정분농도적승고,소측득적호화온도축점강저.수착전압적증대,정분현부액적전도솔화가열속솔야수지증대.개진후적장치가준학측정정분적호화온도.여DSC결과상근.
