粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
9期
22-25
,共4页
战汪涛%董海洲%朱传合%王强%王伟
戰汪濤%董海洲%硃傳閤%王彊%王偉
전왕도%동해주%주전합%왕강%왕위
黑米粉%面包%焙烤食品
黑米粉%麵包%焙烤食品
흑미분%면포%배고식품
以膨化黑米粉为主要原料,通过探讨添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度影响,以期制作高质量黑米面包.试验结果表明,添加膨化黑米粉对面团流变性有一定副作用,在不超过8%添加量时影响很小,若超过8%添加量,则性质急剧下降,不适于生产,通过焙烤实验,添加膨化黑米粉可大大改善面包风味,结合储藏实验,在添加量不超过8%情况下面包各理化指标变化不大.
以膨化黑米粉為主要原料,通過探討添加膨化黑米粉對麵粉粉質、麵包焙烤品質及麵包貯存過程中老化程度影響,以期製作高質量黑米麵包.試驗結果錶明,添加膨化黑米粉對麵糰流變性有一定副作用,在不超過8%添加量時影響很小,若超過8%添加量,則性質急劇下降,不適于生產,通過焙烤實驗,添加膨化黑米粉可大大改善麵包風味,結閤儲藏實驗,在添加量不超過8%情況下麵包各理化指標變化不大.
이팽화흑미분위주요원료,통과탐토첨가팽화흑미분대면분분질、면포배고품질급면포저존과정중노화정도영향,이기제작고질량흑미면포.시험결과표명,첨가팽화흑미분대면단류변성유일정부작용,재불초과8%첨가량시영향흔소,약초과8%첨가량,칙성질급극하강,불괄우생산,통과배고실험,첨가팽화흑미분가대대개선면포풍미,결합저장실험,재첨가량불초과8%정황하면포각이화지표변화불대.
