农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2011年
11期
51-54
,共4页
张新荣%严开银%武朝霞%王瑶%霍乃蕊
張新榮%嚴開銀%武朝霞%王瑤%霍迺蕊
장신영%엄개은%무조하%왕요%곽내예
山楂%酒精发酵%醋酸发酵
山楂%酒精髮酵%醋痠髮酵
산사%주정발효%작산발효
确定山楂果醋的最优酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺,并调配山楂果醋饮料.正交试验结果表明,调整山楂果汁糖度为13％、pH值为4,接入0.2％活性干酵母,发酵温度30℃,发酵时间7d;调整山楂酒液酒度至6％,接入10％醋酸菌,在30℃下发酵4d.取酸度为4.5％的山楂醋10％,添加山楂果汁15％、蜂蜜5％、绵白糖10％,调配而成的山楂果醋饮料具有食醋的清香和山楂的果香,产品酸甜爽口、澄清透明、风味独特.
確定山楂果醋的最優酒精髮酵工藝和醋痠髮酵工藝,併調配山楂果醋飲料.正交試驗結果錶明,調整山楂果汁糖度為13％、pH值為4,接入0.2％活性榦酵母,髮酵溫度30℃,髮酵時間7d;調整山楂酒液酒度至6％,接入10％醋痠菌,在30℃下髮酵4d.取痠度為4.5％的山楂醋10％,添加山楂果汁15％、蜂蜜5％、綿白糖10％,調配而成的山楂果醋飲料具有食醋的清香和山楂的果香,產品痠甜爽口、澄清透明、風味獨特.
학정산사과작적최우주정발효공예화작산발효공예,병조배산사과작음료.정교시험결과표명,조정산사과즙당도위13％、pH치위4,접입0.2％활성간효모,발효온도30℃,발효시간7d;조정산사주액주도지6％,접입10％작산균,재30℃하발효4d.취산도위4.5％적산사작10％,첨가산사과즙15％、봉밀5％、면백당10％,조배이성적산사과작음료구유식작적청향화산사적과향,산품산첨상구、징청투명、풍미독특.
