CAJ | 학술논문

[目的]获得最适合速冻果蔬的涂膜液.[方法]配制不同浓度的壳聚糖、甘露聚糖和明胶的涂膜溶液,考察在不同解冻时间时不同涂膜液对速冻苹果切块失水率以及褐变程度的影响.[结果]3种不同浓度的涂膜液中,1.5％的壳聚糖涂膜液、1.7％的明胶涂膜液和1.0％的甘露聚糖涂膜液可较好地降低速冻苹果切块的失水率和褐变程度.[结论]综合比较,1.5％的壳聚糖涂膜液减少速冻果蔬汁液流失和降低褐变效果最好.
[목적]획득최괄합속동과소적도막액.[방법]배제불동농도적각취당、감로취당화명효적도막용액,고찰재불동해동시간시불동도막액대속동평과절괴실수솔이급갈변정도적영향.[결과]3충불동농도적도막액중,1.5％적각취당도막액、1.7％적명효도막액화1.0％적감로취당도막액가교호지강저속동평과절괴적실수솔화갈변정도.[결론]종합비교,1.5％적각취당도막액감소속동과소즙액류실화강저갈변효과최호.