食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
1期
206-208
,共3页
毕士川%于慧娟%黄冬梅%罗建平
畢士川%于慧娟%黃鼕梅%囉建平
필사천%우혜연%황동매%라건평
竹荚鱼%冷冻%鱼排%鱼片
竹莢魚%冷凍%魚排%魚片
죽협어%냉동%어배%어편
竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.
竹莢魚脂肪含量高,易腐敗,原料魚銷售十分睏難.根據竹莢魚的特點,介紹瞭魚排、燒烤魚片、鹽榦魚片等幾種冷凍調理製品的生產工藝,操作要點和產品質量要求.針對每種產品選擇性地進行脫脂、脫腥、抗氧化等方麵的處理,使之質量穩定,營養豐富,接近于生產,易于推廣.
죽협어지방함량고,역부패,원료어소수십분곤난.근거죽협어적특점,개소료어배、소고어편、염간어편등궤충냉동조리제품적생산공예,조작요점화산품질량요구.침대매충산품선택성지진행탈지、탈성、항양화등방면적처리,사지질량은정,영양봉부,접근우생산,역우추엄.
