酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
5期
92-94
,共3页
赵东%李扬华%向双全%伍运红%王芳%兰世蓉
趙東%李颺華%嚮雙全%伍運紅%王芳%蘭世蓉
조동%리양화%향쌍전%오운홍%왕방%란세용
大曲%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱%香味成分
大麯%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜%香味成分
대곡%정공고상미췌취%기상색보-질보%향미성분
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法测定大曲中的香味成分[1].测定条件为:恒温水浴温度75℃,稳定时间4 h,解吸时间2 min.结果表明,该法可定性大曲中的68种挥发和半挥发性成分;用全扫描采集法,有利于收集到更广泛的非杂环类化合物及其他类物质;成品曲药中的很多微量香味成分如乙醇、己酸、己酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯等与基础酒中的微量香味成分相似;大曲中的微量成分的含量远远高于其在基础酒中的含量;初步定性分析了大曲中的部分微量成分,主要是以杂环化合物为主的复合香味成分.(孙悟)
採用頂空固相微萃取氣相色譜-質譜法測定大麯中的香味成分[1].測定條件為:恆溫水浴溫度75℃,穩定時間4 h,解吸時間2 min.結果錶明,該法可定性大麯中的68種揮髮和半揮髮性成分;用全掃描採集法,有利于收集到更廣汎的非雜環類化閤物及其他類物質;成品麯藥中的很多微量香味成分如乙醇、己痠、己痠乙酯、乙痠、乙痠乙酯等與基礎酒中的微量香味成分相似;大麯中的微量成分的含量遠遠高于其在基礎酒中的含量;初步定性分析瞭大麯中的部分微量成分,主要是以雜環化閤物為主的複閤香味成分.(孫悟)
채용정공고상미췌취기상색보-질보법측정대곡중적향미성분[1].측정조건위:항온수욕온도75℃,은정시간4 h,해흡시간2 min.결과표명,해법가정성대곡중적68충휘발화반휘발성성분;용전소묘채집법,유리우수집도경엄범적비잡배류화합물급기타류물질;성품곡약중적흔다미량향미성분여을순、기산、기산을지、을산、을산을지등여기출주중적미량향미성분상사;대곡중적미량성분적함량원원고우기재기출주중적함량;초보정성분석료대곡중적부분미량성분,주요시이잡배화합물위주적복합향미성분.(손오)
