中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2008年
2期
70-72
,共3页
周雅琳%周令国%郑连姬%冯璨%李智
週雅琳%週令國%鄭連姬%馮璨%李智
주아림%주령국%정련희%풍찬%리지
食用油%煎炸%极性成分
食用油%煎炸%極性成分
식용유%전작%겁성성분
食用油在煎炸过程中会发生劣变,产生的极性化合物对人体健康有不良影响.对食用油煎炸过程中影响极性成分生成的因素进行了研究,结果表明,极性成分的含量随着煎炸时间的延长、煎炸温度的升高而增加,同时还与煎炸油品种和煎炸过程中新油的添加方式相关.
食用油在煎炸過程中會髮生劣變,產生的極性化閤物對人體健康有不良影響.對食用油煎炸過程中影響極性成分生成的因素進行瞭研究,結果錶明,極性成分的含量隨著煎炸時間的延長、煎炸溫度的升高而增加,同時還與煎炸油品種和煎炸過程中新油的添加方式相關.
식용유재전작과정중회발생렬변,산생적겁성화합물대인체건강유불량영향.대식용유전작과정중영향겁성성분생성적인소진행료연구,결과표명,겁성성분적함량수착전작시간적연장、전작온도적승고이증가,동시환여전작유품충화전작과정중신유적첨가방식상관.
