中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
10期
36-39
,共4页
啤酒糟%酶法%提取%蛋白质%功能特性
啤酒糟%酶法%提取%蛋白質%功能特性
비주조%매법%제취%단백질%공능특성
对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究.结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件.在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%.对其功能特性研究表明,该蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且优于国产分离蛋白,在食品工业中有很高的应用价值.
對啤酒糟中蛋白質的酶法提取工藝條件及其功能特性進行瞭研究.結果錶明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、溫度45℃和時間80min為最佳提取條件.在此條件下,蛋白質提取率達77.64%,產品純度為75.33%.對其功能特性研究錶明,該蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且優于國產分離蛋白,在食品工業中有很高的應用價值.
대비주조중단백질적매법제취공예조건급기공능특성진행료연구.결과표명,pH9.5、고액비1:15、가매량50U/g、온도45℃화시간80min위최가제취조건.재차조건하,단백질제취솔체77.64%,산품순도위75.33%.대기공능특성연구표명,해단백구유흔고적용해성화유화능력,차우우국산분리단백,재식품공업중유흔고적응용개치.
