食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
281-284
,共4页
陈坚生%杨幼慧%詹金花%谭余良
陳堅生%楊幼慧%詹金花%譚餘良
진견생%양유혜%첨금화%담여량
果酒%酚类物质%非酶褐变%防褐技术
果酒%酚類物質%非酶褐變%防褐技術
과주%분류물질%비매갈변%방갈기술
果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题.因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义.本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施.
果酒的氧化褐變嚴重影響瞭果酒的質量,是果酒生產中長期存在的重要問題.因此,探討果酒氧化褐變的機理併尋求有效防止果酒氧化褐變的方法具有重要的現實意義.本文較全麵的介紹瞭果酒中酚類物質的種類和髮生非酶氧化褐變反應的機理及其研究進展,以及防止或減輕氧化褐變的技術措施.
과주적양화갈변엄중영향료과주적질량,시과주생산중장기존재적중요문제.인차,탐토과주양화갈변적궤리병심구유효방지과주양화갈변적방법구유중요적현실의의.본문교전면적개소료과주중분류물질적충류화발생비매양화갈변반응적궤리급기연구진전,이급방지혹감경양화갈변적기술조시.
