食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
10期
15-18
,共4页
庄永亮%赵雪%林琳%李八方
莊永亮%趙雪%林琳%李八方
장영량%조설%림림%리팔방
复合酶%梯级胶原肽%超滤%分子量分布
複閤酶%梯級膠原肽%超濾%分子量分佈
복합매%제급효원태%초려%분자량분포
利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品.选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH 8.0、时间3 h.复合酶解的最适条件为:胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解,加酶量分别为2.5%和4%、温度50℃、pH 8.0、时间4 h,蛋白质水解度26.1%.分离得到两多肤组分UF-1和UF-2,分子量(Mr)范围分别为:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000 u,其中UF-2的含量最高为83.32%.用高效液相色谱分析水解产物相对分子量分布,确定复合酶解产物为蛋白胶原肽和游离氨基酸,其相对分子质量集中分布在1 350u和145 u左右.
利用酶工程技術,以鱈魚皮作為研究對象,研究開髮鱈魚皮梯級膠原肽製品.選取胰蛋白酶和堿性蛋白酶作為試驗用酶,通過正交試驗方法確定最適水解條件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、溫度45℃、pH6.5、時間4h;堿性蛋白酶:加酶量4%、溫度50℃、pH 8.0、時間3 h.複閤酶解的最適條件為:胰蛋白酶和堿性蛋白酶混閤水解,加酶量分彆為2.5%和4%、溫度50℃、pH 8.0、時間4 h,蛋白質水解度26.1%.分離得到兩多膚組分UF-1和UF-2,分子量(Mr)範圍分彆為:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000 u,其中UF-2的含量最高為83.32%.用高效液相色譜分析水解產物相對分子量分佈,確定複閤酶解產物為蛋白膠原肽和遊離氨基痠,其相對分子質量集中分佈在1 350u和145 u左右.
이용매공정기술,이설어피작위연구대상,연구개발설어피제급효원태제품.선취이단백매화감성단백매작위시험용매,통과정교시험방법학정최괄수해조건,이단백매:가매량2.5%、온도45℃、pH6.5、시간4h;감성단백매:가매량4%、온도50℃、pH 8.0、시간3 h.복합매해적최괄조건위:이단백매화감성단백매혼합수해,가매량분별위2.5%화4%、온도50℃、pH 8.0、시간4 h,단백질수해도26.1%.분리득도량다부조분UF-1화UF-2,분자량(Mr)범위분별위:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000 u,기중UF-2적함량최고위83.32%.용고효액상색보분석수해산물상대분자량분포,학정복합매해산물위단백효원태화유리안기산,기상대분자질량집중분포재1 350u화145 u좌우.
