食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
43-49
,共7页
向芳%吴保承%王绎%王莉%杨春霞%李晓暄%陈正行
嚮芳%吳保承%王繹%王莉%楊春霞%李曉暄%陳正行
향방%오보승%왕역%왕리%양춘하%리효훤%진정행
糙米%微波处理%响应面分析%脂肪酶活%大米品质
糙米%微波處理%響應麵分析%脂肪酶活%大米品質
조미%미파처리%향응면분석%지방매활%대미품질
对微波处理糙米的稳定效果进行研究.以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化.结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获得大米品质损失最小、灭酶效果最好的工艺条件,通过三因素三水甲响应面分析,对糙米微波稳定进行优化得最佳工艺参数为微波功率700W、微波时间100s、水分含量21%,理论脂肪酶活、碎米率分别为15.66μmol/(g.h)、18.92%,实际脂肪酶活、碎米率分别为16.25μmol/(g.h)、17.33%,强化储藏4周后的游离脂肪酸值较未处理糙米减少13.7%,说明所得的糙米微波稳定工艺可用于糙米稳定的实践.
對微波處理糙米的穩定效果進行研究.以米糠作為對照組,探討比較二者過氧化物酶、脂肪酶的酶滅活情況,同時攷察大米品質的變化.結果錶明:微波對糙米穩定化效果非常顯著,而大米品質也受到影響,因此為穫得大米品質損失最小、滅酶效果最好的工藝條件,通過三因素三水甲響應麵分析,對糙米微波穩定進行優化得最佳工藝參數為微波功率700W、微波時間100s、水分含量21%,理論脂肪酶活、碎米率分彆為15.66μmol/(g.h)、18.92%,實際脂肪酶活、碎米率分彆為16.25μmol/(g.h)、17.33%,彊化儲藏4週後的遊離脂肪痠值較未處理糙米減少13.7%,說明所得的糙米微波穩定工藝可用于糙米穩定的實踐.
대미파처리조미적은정효과진행연구.이미강작위대조조,탐토비교이자과양화물매、지방매적매멸활정황,동시고찰대미품질적변화.결과표명:미파대조미은정화효과비상현저,이대미품질야수도영향,인차위획득대미품질손실최소、멸매효과최호적공예조건,통과삼인소삼수갑향응면분석,대조미미파은정진행우화득최가공예삼수위미파공솔700W、미파시간100s、수분함량21%,이론지방매활、쇄미솔분별위15.66μmol/(g.h)、18.92%,실제지방매활、쇄미솔분별위16.25μmol/(g.h)、17.33%,강화저장4주후적유리지방산치교미처리조미감소13.7%,설명소득적조미미파은정공예가용우조미은정적실천.
