酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
12期
65-67
,共3页
白酒生产%酶%复合酶制剂
白酒生產%酶%複閤酶製劑
백주생산%매%복합매제제
白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键.复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向.
白酒的髮酵是多種微生物的多菌多酶體繫作用過程,麯的低酶活、純酶的單一催化箇性影響著白酒髮酵技術進展,適應釀造環境的菌株選育、酶的閤成,酶的複配是繼承傳統製麯、提高髮酵技術的覈心和關鍵.複閤酶製劑的應用是白酒髮酵技術髮展的主要方嚮.
백주적발효시다충미생물적다균다매체계작용과정,곡적저매활、순매적단일최화개성영향착백주발효기술진전,괄응양조배경적균주선육、매적합성,매적복배시계승전통제곡、제고발효기술적핵심화관건.복합매제제적응용시백주발효기술발전적주요방향.
