食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
154-157
,共4页
小麦胚芽%稳定化%储藏%酸值%气相色谱
小麥胚芽%穩定化%儲藏%痠值%氣相色譜
소맥배아%은정화%저장%산치%기상색보
研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸汽和高压蒸汽处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35d的加速储藏实验,进行跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较.结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸汽处理的效果优于微波干燥,明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸汽处理20min即可达到预定效果.对常压蒸汽处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化.水蒸汽是良好的热载体和传热介质,蒸汽处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚芽的贮藏稳定性.
研究瞭熱風榦燥、微波榦燥、常壓蒸汽和高壓蒸汽處理麥胚對其加速儲藏期間脂肪酶的鈍化效果.在38℃下進行35d的加速儲藏實驗,進行跟蹤檢測,以痠值和過氧化值作為鈍化脂肪酶的錶徵參數,對不同方法處理原料的優化結果(痠值和過氧化值)進行瞭比較.結果錶明,脂肪酶的鈍化效果:濕熱蒸汽處理的效果優于微波榦燥,明顯好于熱風榦燥處理,痠值和過氧化值均上升緩慢,常壓蒸汽處理20min即可達到預定效果.對常壓蒸汽處理的麥胚原料進行超臨界萃取併對得到的麥胚油進行瞭GC分析,與對照組原料相比,脂肪痠組成與含量均無明顯變化.水蒸汽是良好的熱載體和傳熱介質,蒸汽處理能夠有效鈍化脂肪酶的活力,提高小麥胚芽的貯藏穩定性.
연구료열풍간조、미파간조、상압증기화고압증기처리맥배대기가속저장기간지방매적둔화효과.재38℃하진행35d적가속저장실험,진행근종검측,이산치화과양화치작위둔화지방매적표정삼수,대불동방법처리원료적우화결과(산치화과양화치)진행료비교.결과표명,지방매적둔화효과:습열증기처리적효과우우미파간조,명현호우열풍간조처리,산치화과양화치균상승완만,상압증기처리20min즉가체도예정효과.대상압증기처리적맥배원료진행초림계췌취병대득도적맥배유진행료GC분석,여대조조원료상비,지방산조성여함량균무명현변화.수증기시량호적열재체화전열개질,증기처리능구유효둔화지방매적활력,제고소맥배아적저장은정성.
