粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2009年
2期
19-22
,共4页
杨艳虹%王秀忠%檀革宝%赵永峰
楊豔虹%王秀忠%檀革寶%趙永峰
양염홍%왕수충%단혁보%조영봉
小麦粉粒度%白度%面筋%蛋白质含量%面团的流变学特性%破损淀粉
小麥粉粒度%白度%麵觔%蛋白質含量%麵糰的流變學特性%破損澱粉
소맥분립도%백도%면근%단백질함량%면단적류변학특성%파손정분
通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响.面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增加,吸水率随之提高,面团的流变学特性也会发生变化.而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨强度较大,所以各方面指标也较特殊.
通過對不同研磨繫統,相同研磨彊度下不同粒度小麥粉的水分、灰分、白度、麵觔、破損澱粉含量、粉質、拉伸特性,研究麵粉粒度對麵粉理化特性及流變學特性的影響.麵粉在相同的研磨條件下,隨著粒度的減小,其白度會增加,破損澱粉含量明顯增加,吸水率隨之提高,麵糰的流變學特性也會髮生變化.而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨彊度較大,所以各方麵指標也較特殊.
통과대불동연마계통,상동연마강도하불동립도소맥분적수분、회분、백도、면근、파손정분함량、분질、랍신특성,연구면분립도대면분이화특성급류변학특성적영향.면분재상동적연마조건하,수착립도적감소,기백도회증가,파손정분함량명현증가,흡수솔수지제고,면단적류변학특성야회발생변화.이동일립도하불동적연마방식중,석마적연마강도교대,소이각방면지표야교특수.
