中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
9期
11-13
,共3页
文旭娟%孟德勇%李永青%赵征
文旭娟%孟德勇%李永青%趙徵
문욱연%맹덕용%리영청%조정
低脂Mozzarella干酪%扫描电子显微镜%微观结构
低脂Mozzarella榦酪%掃描電子顯微鏡%微觀結構
저지Mozzarella간락%소묘전자현미경%미관결구
使用扫描电子显微镜观察了不同脂肪质量分数低脂Mozzarella干酪成熟0 d及30 d的微观结构.结果表明,以全脂Mozzarella干酪为对照,成熟0 d时,脱脂及部分脱脂Mozzarella干酪蛋白结构致密,中脂Mozzarella干酪网络结构较明显,且有一定数量的孔洞;成熟30 d时,脱脂Mozzarella干酪变化较小,部分脱脂Mozzarella干酪仅光滑度提高,中脂Mozzarella干酪则接近于全脂Mozzarella干酪.
使用掃描電子顯微鏡觀察瞭不同脂肪質量分數低脂Mozzarella榦酪成熟0 d及30 d的微觀結構.結果錶明,以全脂Mozzarella榦酪為對照,成熟0 d時,脫脂及部分脫脂Mozzarella榦酪蛋白結構緻密,中脂Mozzarella榦酪網絡結構較明顯,且有一定數量的孔洞;成熟30 d時,脫脂Mozzarella榦酪變化較小,部分脫脂Mozzarella榦酪僅光滑度提高,中脂Mozzarella榦酪則接近于全脂Mozzarella榦酪.
사용소묘전자현미경관찰료불동지방질량분수저지Mozzarella간락성숙0 d급30 d적미관결구.결과표명,이전지Mozzarella간락위대조,성숙0 d시,탈지급부분탈지Mozzarella간락단백결구치밀,중지Mozzarella간락망락결구교명현,차유일정수량적공동;성숙30 d시,탈지Mozzarella간락변화교소,부분탈지Mozzarella간락부광활도제고,중지Mozzarella간락칙접근우전지Mozzarella간락.
